費氏食品廠家說好吃的芋泥肉松泡芙，這樣做零失?。?/h1>

2020-11-28

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費氏食品廠家說好吃的芋泥肉松泡芙，這樣做零失敗！

用料：低筋粉100g、黃油80g、牛奶180g、中號雞蛋3-4個（需調(diào)整）、鹽2g、細(xì)砂糖4g

芋泥肉松：芋頭（蒸熟的）270、海苔肉松（或其他）60g、細(xì)砂糖10g、牛奶80g（需調(diào)整）

做法步驟

1、參考量：35-40個 材料說明：由于我們用的是王后面粉吸水性非常好，所以配方里的液體量偏大，不同牌子面粉的吸水性不同，液體量也要按實際情況增減哦。準(zhǔn)備工作： -雞蛋放到室內(nèi)回溫 -烤盤內(nèi)鋪好油紙、烤箱上下火180度預(yù)熱 -芋頭提前用蒸鍋大火蒸好，蒸到比較軟的程度。

制作泡芙體： 

①黃油、牛奶、細(xì)砂糖、鹽一起倒進(jìn)小奶鍋中，中小火煮到微微沸騰，離火。

②加入低筋粉，用刮刀攪拌到完全沒有干粉的狀態(tài)，再回到火上繼續(xù)小火加熱，邊加熱邊用刮刀翻拌面團(tuán)，小火加熱是為了更好地蒸發(fā)水分，同時又不至于糊底。

③直到鍋底形成一層薄膜，即可離火，把面團(tuán)倒入一個干凈的盆中。

④回溫的雞蛋打散，分多次加入面團(tuán)中，每次都完全拌勻吸收后再加下一次，同時注意觀察面糊狀態(tài)，直到撈起面糊在刮刀上呈倒三角狀，并且面糊邊緣光滑即可。所以雞蛋液不一定會全部加入，或者由于雞蛋大小不同也可能不夠用。

⑤將面糊倒入裝了中號圓形裱花嘴的裱花袋（或其他形狀花嘴），烤盤內(nèi)鋪好油紙，垂直擠出直徑約5cm的泡芙面糊，我這次擠的是三胞胎哦，挨著就可以不要太擁擠，盡量保證大小高度一致，每個三胞胎的上下左右留出空間以便烤的過程中膨脹。 Tips：擠完以后用手沾水將泡芙頂上的小尖兒按扁，避免在烘烤時上色太快烤焦。

⑥放入烤箱中層，上下火180度先烤20分鐘，再調(diào)到160度烤15分鐘（溫度時間為參考哦），注意觀察不要上色過深?？竞靡院笕〕龇旁诹谰W(wǎng)上冷卻。 

制作芋泥肉松： 

①蒸好的芋頭去皮放入盆里，大致切成小塊兒，用電動打蛋器低速打散，加入細(xì)砂糖、牛奶，繼續(xù)打均勻。因為我想保留一些粗糙的口感，所以沒用料理機打得特別細(xì)。 Tips：干濕度用牛奶來調(diào)節(jié)，如果覺得干就再加一點；如果喜歡細(xì)膩順滑的口感可以用料理機打或者加黃油翻炒一下都是可以的。

②加入肉松，用刮刀拌勻即可，裝入裱花袋備用。

組裝： 

①晾涼的泡芙，用快刀從側(cè)面切開，留一段距離，也注意不要把泡芙中間連接的地方碰斷。

②然后把芋泥肉松餡兒擠進(jìn)去就大功告成了！

芋泥肉松餡兒做起來很簡單 芋頭就是普通菜市場買的小芋頭 要蒸的比較軟才好，很有粘性 肉松比較咸，只突出一種味道就可以了 脆脆的肉松感覺跟芋泥一起更好吃哦 能吃到多一種口感

小貼士

保存方法建議 芋泥肉松需要放在冰箱里冷藏 沒夾餡兒的泡芙皮短期密封室溫或者冷凍保存 夾餡兒的現(xiàn)吃好，否則需要冷藏。

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